In jedem turkmenischen Haushalt mit einem kleinen Innenhof findet man einen runden Lehmofen, der Tamdyr genannt wird. Der Tamdyr existiert seit Jahrhunderten im täglichen Leben der Menschen im Kaukasus, in Ost- und Zentralasien.
Es ist schwer zu sagen, wie alt diese Erfindung ist, aber es ist möglich, dass der Tamdyr zu Beginn der Menschheit auftauchte, als die Menschen beschlossen, ihre überwiegend fleischbasierte Ernährung zu diversifizieren und lernten, Weizen anzubauen und Mehl herzustellen. So entstand zusammen mit der Spucke der Tamdyr.
Bei Ausgrabungen des antiken Landes Margiana im heutigen Turkmenistan entdeckten Archäologen Überreste von Lehmöfen, in denen turkmenische Vorfahren Brot backten.
Im Laufe der Jahrtausende hat sich viel verändert, und auch die Welt hat sich verändert, aber diese einfachen Strukturen sind unverändert geblieben und in ihrer ursprünglichen Form erhalten geblieben.
Auf den ersten Blick ist der Tamdyr eine unkomplizierte Struktur. Alles, was zum Bau benötigt wird, ist Wasser und Lehm. Es ist jedoch nicht so einfach. Die Geheimnisse der Herstellung von Tamdyrs wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Diejenigen, die Tamdyrs herstellen, werden “Tamdyrchi” genannt.”
Der Prozess der Erstellung des Ofens hat seine unveränderlichen Regeln. Es ist ein ganzer Zyklus aufeinanderfolgender Aktionen. Ein verpasster Schritt führt zum Scheitern des gesamten Prozesses. Nehmen Sie zum Beispiel Ton. Es sollte vorzugsweise Kaolin sein, mit einer einheitlichen Zusammensetzung, die wie Plastilin geknetet werden kann, anstatt in den Händen zu zerbröckeln.
Erfahrene Meister – Tamdyrchi – wissen, wo man solchen Ton bekommt und verwenden ihn seit Jahrzehnten. Armenier, Kasachen, Usbeken, Tadschiken und andere Tamdyr unterscheiden sich kaum voneinander. Turkmenische Tamdyrs sind keine Ausnahme.
Der Ton wird mit Füßen geknetet, wobei der Lösung Weizenstroh und manchmal Schafs- oder Kamelwolle hinzugefügt werden, um die Wärmespeichereigenschaften des Ofens zu erhöhen. Solch ein Tamdyr hält lange und reißt nicht vor Hitze.
Aus dem vorbereiteten Ton werden Kugeln gerollt, wie Teig auf einem Tisch gegen den Boden geschlagen, bis sie zu einer gleichmäßigen Masse werden, und dann zu Rollen gerollt. Ein glatter Kreis wird auf den Boden gezeichnet, und die Tonrollen werden kreisförmig – übereinander – ausgelegt, bis die Wände des Tamdyr eine Höhe von etwa einem Meter erreichen.
Um dem Tamdyr eine Kugelform und eine gewisse Dicke zu verleihen, werden die Wände mit Holzplatten geschlagen. Ein dekoratives Ornament – ein Tonrand – krönt die Mündung des Tamdyr. Die Oberfläche des Ofens ist poliert, um ihn glatt zu machen. Dann wird der Tamdyr getrocknet.
Der getrocknete Tamdyr wird auf einen Ziegelring gelegt und hinterlässt unten eine kleine Öffnung – einen Balg. Manchmal ist der Tamdyr zusätzlich außen mit einer Ziegelschicht ausgekleidet, um die Temperatur besser zu halten. Jetzt ist der Ofen fertig!
Vor Beginn des Brotbackvorgangs (auf Turkmenisch Chureka genannt) wird Holz in die Öffnung des Ofens geladen und mehrere Stunden lang kontinuierlich gebrannt – es kommt zu einem inneren Verbrennen der Oberfläche. Nach dem Verbrennen des Kraftstoffs, wenn der Ruß vollständig abgebrannt ist und die Wände des Tamdyr weiß geworden sind, ist der Tamdyr einsatzbereit.
Die nach dem Brennen abgekühlte Innenfläche wird hart, und dann gibt das Tamdyrchi den letzten Schliff – ein kunstvolles Flachrelief an der Wand des Tamdyr, normalerweise ein stilisiertes Bild der Hörner eines Argali. Dieses Element gilt als turkmenischer Talisman, der den Herd vor bösen Geistern und anderen Katastrophen schützen soll – sowohl der Chureka selbst als auch denen, die ihn zubereiten und essen.
Kurz vor dem Gebrauch wird der Tamdyr mit Holz oder Anzündholz erhitzt, bis er heiß ist, dann wird die Asche durch den Balg entfernt und die Innenwände des Ofens mit Salzwasser besprüht. Der rohe Teig wird vorsichtig und gekonnt in den Ofen geworfen, damit er seine Form nicht verliert und sauber an der Wand haftet.
Menschen, die seit ihrer Kindheit über die notwendigen Fähigkeiten verfügen, können fast in den feuerspeienden Mund des Tamdyr eintauchen, den Teig schnell mit bloßer Hand auf die heiße Wand legen und dann nach 5-7 Minuten mit einem speziellen dicken Handschuh die fertige, heiße Chureka von den Wänden entfernen.
Es gibt kleine Tamdyrs, die sechs bis sieben Fladenbrote aufnehmen können, und es gibt solche, die bis zu vierzig aufnehmen können.
Der Tamdyr-Ofen ist nicht nur ein Werkzeug zum Brotbacken, sondern nimmt auch einen besonderen Platz in der turkmenischen Kultur ein. Es ist oft das Herzstück des Hauses und ein Symbol der Gastfreundschaft. Die Gäste werden mit frisch gebackenem Tamdye und Chebureks begrüßt, und der Ofen wird immer warm gehalten, um sicherzustellen, dass es genug Brot für alle gibt.
Der Backprozess selbst ist eine Kunstform, und Bäcker sind sehr stolz auf ihre Fähigkeiten. Der Teig wird sorgfältig mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz zubereitet und dann mehrere Stunden gehen gelassen. Sobald der Teig aufgegangen ist, wird er zu Scheiben abgeflacht und auf die Wände des Tamdyr-Ofens gelegt. Das Brot wird dann gebacken, bis es außen goldbraun und knusprig und innen weich und flauschig ist.
In Turkmenistan sind Churek und Chebureks nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine Lebensweise. Sie repräsentieren die Wärme von zu Hause, die Freude der Familie und den Stolz der Tradition. Wenn Sie also jemals die Gelegenheit haben, diese köstlichen Gerichte zu probieren, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Aromen zu genießen und die kulturelle Bedeutung dahinter zu schätzen.
Der Tamdyr-Ofen ist ein wesentliches Merkmal jedes ländlichen Hauses in Turkmenistan. Und nicht nur ländliche Häuser. Ein runder Lehmofen, der nach Hitze riecht, ist auch in den Innenhöfen der Stadtbewohner zu sehen. Mit eigenem Weizen und Mehl, warum nicht selbst Brot backen, besonders wenn die Familie groß ist – lassen Sie die Kinder den Geschmack von echtem Fladenbrot kennenlernen.
Übrigens, wenn Sie von der Arbeit nach Hause gehen oder einfach nur durch die Stadt schlendern und vom duftenden Geruch von heißem Brot gequält werden, das aus einem Innenhof kommt, in dem Frauen im Tamdyr ihre heilige Pflicht erfüllen, fühlen Sie sich frei hineinzugehen – niemand wird sich jemals weigern, Sie mit frisch gebackenem Chureka zu verwöhnen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Tamdyr-Ofen nicht nur ein Werkzeug zum Brotbacken ist, sondern auch ein kulturelles Symbol für Gastfreundschaft, Wärme, Familie und Tradition in Turkmenistan. Seine Vielseitigkeit und sein einzigartiger Backprozess machen es zu einem unverzichtbaren Bestandteil jedes Haushalts, egal ob auf dem Land oder in der Stadt. Der Geschmack und das Aroma von frisch gebackenem Tamdye und Chebureks sind unübertroffen, und jeder, der die Gelegenheit hat, sie zu probieren, sollte sich einen Moment Zeit nehmen, um ihre kulturelle Bedeutung zu würdigen.
