Хлеб «Чорек» считается одним из основных блюд кухни многих стран. Особенно трепетное отношение к хлебу и мучным изделиям наблюдается в странах Средней Азии. И Туркменистан в этом плане не является исключением.
В этой стране существуют десятки рецептов приготовления лепешек, многие из которых схожи с рецептами соседних народов. Помимо традиционного чорека, запеченного в тандыре, в туркменскую кулинарную традицию входят такие разновидности лепешек, как яглы-чорек, слоеный с маслом, этли-чорек с мясом, гатлама — слоеные лепешки, обжаренные в масле и посыпанные сахаром, гатлаклы и челпек, которые также жарят в казане, чапады – тонкие лепешки из тандыра.
Тесто замешивают на закваске «хамырмайя», на дрожжах или кефире, на белой муке или муке с отрубями, с молоком и маслом или без него. Все эти виды лепешек готовятся как для обычного приема пищи, так и для особых случаев.
В Туркменистане, да и в других республиках Средней Азии, часто отдают предпочтение хлебу, выпеченному по традиционным национальным рецептам. Это не только чисто вкусовые предпочтения, но и дань обычаям наших предков, почитавших хлеб как святыню.
