Brot “Chorek” gilt als eines der Hauptgerichte in der Küche vieler Länder. In den Ländern Zentralasiens herrscht eine besonders ehrfürchtige Haltung gegenüber Brot und Mehlprodukten.
Turkmenistan hat Dutzende von Rezepten für die Herstellung von Fladenbrot, von denen viele Rezepten benachbarter Völker ähneln. Neben dem traditionellen Chorek, der im Tandoor gebacken wird, umfasst die turkmenische kulinarische Tradition Fladenbrotsorten wie mit Butter gepufftes Yagly-Chorek, Etli-Chorek mit Fleisch, in Öl gebratenes und mit Zucker bestreutes Gatlama – Blätterteig-Fladenbrot, Gatlakly und Celpek, die auch in einem Kessel gebraten werden, Chapadas – dünne Fladenbrote aus dem Tandoor.
Der Teig wird mit Sauerteig “Hamyrmaya”, mit Hefe oder Kefir, mit Weißmehl oder Mehl mit Kleie, mit oder ohne Milch und Butter geknetet. Alle diese Fladenbrotsorten werden sowohl für normale Mahlzeiten als auch für besondere Anlässe zubereitet.
In Turkmenistan und in anderen zentralasiatischen Republiken bevorzugen sie oft Brot, das nach traditionellen nationalen Rezepten gebacken wird. Dies sind nicht nur reine Geschmackspräferenzen, sondern auch eine Hommage an die Bräuche unserer Vorfahren, die Brot als Schrein verehrten.
