Водяная мельница в туркменском стиле называлась Дегирмен. Она была установлена у реки, и главным в ней было большое деревянное колесо. Это колесо медленно вращалось под действием течения реки и заставляло вращаться жернов. Верхняя часть жернова двигалась благодаря колесу, а нижняя оставалась неподвижной.
Люди издавна использовали водяные мельницы для измельчения зерна и производства пшеницы. Вода способствовала росту сельскохозяйственных культур, и каждая капля воды, казалось, превращалась в муку. Затем из этой муки пекли вкусный хлеб — особое блюдо для каждого приема пищи.
Старцы говорили: «С водой камни расцветут; с землей родится хлеб». Мельницы долгое время были очень важны, и даже сейчас люди верят, что мука, приготовленная на каменной мельнице, самая вкусная и из нее получаются самые ароматные и вкусные блюда и выпечка.
