Дограма – чрезвычайно древнее и, пожалуй, самое известное и аутентичное туркменское блюдо. По сей день его готовят по особым случаям – на религиозные праздники, на семейные торжества и по другим важным поводам.
Дограма представляет собой очень сытное блюдо. Его всегда готовят большими порциями, которыми можно легко накормить сотню-другую человек. Приготовить дограму не очень сложно. Для этого вам понадобится свежая баранина, хоре (туркменский хлеб) и лук. Баранину варят в большом котле, на открытом огне, на свежем воздухе. Свежеиспеченный хлеб и отварную баранину охлаждают.
Затем начинается коллективное изготовление Дограмы. В процессе обычно участвует вся семья. Хлеб нарезается вручную на мелкие кусочки. Слово «дограма» означает всего лишь «рассыпаться». Тем временем от кусков баранины вручную отщипывают небольшие кусочки мяса, разрезают и разделяют на волокна. Затем смешиваются все компоненты – хлеб, лук и мясо.
Перед подачей глубокую миску наполовину наполняют «сухой» дограмой и заливают кипящим бараньим бульоном, посыпают черным и красным перцем.
Наслаждаться!
