Dograma ist extrem alt und wahrscheinlich das berühmteste und authentischste turkmenische Gericht. Bis heute wird es zu besonderen Anlässen gekocht – an religiösen Feiertagen, für Familienfeiern.
Dograma ist ein sehr nahrhaftes Gericht und wird immer in großen Portionen zubereitet, so dass es möglich ist, hundert Menschen zu ernähren. Dograma zu kochen ist nicht sehr schwierig – Sie brauchen frisches Lamm, Hausarbeit (turkmenisches Brot) und Zwiebeln. Lamm wird in einem großen Kessel auf offenem Feuer an der frischen Luft gekocht. Frisch gebackene Hausarbeit und gekochtes Lamm werden gekühlt.
Dann beginnt die kollektive Dograma-Herstellung. Normalerweise nimmt die ganze Familie an dem Prozess teil. Brot wird von Hand in kleine Stücke geschnitten. Das Wort “dograma” bedeutet nur “zerbröckeln”. Währenddessen werden kleine Fleischstücke von Lammstücken von Hand abgeklemmt, geschnitten und in Fasern geteilt. Dann werden alle Komponenten zusammengemischt – Chorek, Zwiebel und Fleisch.
Vor dem Servieren wird eine tiefe Schüssel zur Hälfte mit “trockenem” Dograma gefüllt und mit kochender Lammbrühe, bestreut mit schwarzem und rotem Pfeffer, gegossen. Viel Spaß!
