El dograma es extremadamente antiguo y probablemente el plato turcomano más famoso y auténtico. Hasta el día de hoy, se cocina en ocasiones especiales, en días festivos religiosos, para celebraciones familiares.
El dograma es un plato muy nutritivo y siempre se elabora en grandes porciones, por lo que es posible alimentar hasta cien personas. Cocinar Dograma no es muy difícil: necesitas cordero fresco, chore (pan turcomano) y cebolla. El cordero se hierve en un caldero grande, a fuego abierto, al aire libre. La tarea recién horneada y el cordero hervido se enfrían.
Entonces comienza la elaboración colectiva del Dograma. Toda la familia suele participar en el proceso. El pan se pica en trozos pequeños a mano. La palabra «dograma» solo significa «desmoronarse». Mientras tanto, se pellizcan pequeños trozos de carne de cordero a mano, se cortan y se dividen en fibras. Luego, todos los componentes se mezclan: chorek, cebolla y carne.
Antes de servir, se llena hasta la mitad un recipiente hondo con dograma «seco» y se vierte con caldo de cordero hirviendo, espolvoreado con pimiento negro y rojo. ¡Que lo disfrutes!
